Formaggio ricoperto con argilla cruda, semi stagionato, a base di latte vaccino e ovino.
NB: Le proprietà sensoriali del formaggio evolveranno durante il processo di affinamento.
Caratteristiche
- superficie: sottile tendente al rugoso, scalzo dritto.
- pasta: compatta ed elastica gradualmente meno umida, con un colore che sfuma dall’avorio al dorato
- colore: dal giallo all’ocra,
- aroma: intenso e aromatico
- sapore: persistente di campagna
- note: formaggio avvolto da un guscio di terra cruda e confezionato in una pratica box di legno.
Dà il meglio se abbinato con questi mieli e marmellate:
Frutta candita o sciroppata.
Mieli aromatizzati ai frutti,
polvere di cacao o scaglie di cioccolato.
• VINI BIANCHI:
• VINI ROSSI:
• MIELE: acacia, tiglio, erica, timo, castagno
• MARMELLATE: sambuco, pere, more, radicchio, chutney di cipolle, composta di pomodoro verde. Frutta secca.
Perfetto accanto a un buon calice di vino, ecco qualche proposta di abbinamento
Rossi: da leggeri a robusti, con bouquet aromatico che spazia da aromi di frutta rossa a note terrose e speziate, tannini da leggeri a pronunciati.
Come: Valpolicella, Lagrein, Barbera.
Bianchi : con vivace acidità e freschezza, profumi floreali, note di frutta bianca, agrumi e spezie per una sensazione rinfrescante.
Come: Vermentino, Riesling e Gavi.
Ingredienti
Crosta rivestita per affinamento con argilla cruda. E’ un prodotto a base di LATTE vaccino e ovino, contiene tracce di lattosio.
Origine del latte
Allergeni
Confezionamento
Il formaggio è avvolto in argilla e contenuto in una scatolina di legno.
Termini di conservazione
A temperatura ambiente
Durata del prodotto correttamente confezionato
200 giorni.
Durata del prodotto aperto o tagliato a fette
I nostri formaggi stagionati possono essere conservati in frigorifero tra 2°C e 8°C per 2-3 settimane.
Valori nutrizionali per 100gr di prodotto
- Energia Kj/Kcal: kJ 1738/kcal 420
- Grassi g/100: 36
- Acidi grassi saturi g/100: 26
- Carboidrati g/100: 0,9
- Zuccheri g/100: 0,7
- Proteine g/100: 23,0
- Sale g/100: 0,89
- Umidità %: 30,70
- Materia grassa su secco: 58,73
